오늘은 스테이크 소스 종류에 대해 알아보겠습니다. 스테이크는 고기의 풍미가 뛰어난 음식이지만, 소스와 함께 먹으면 더욱 풍부하고 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다.
스테이크 소스는 크게 프랑스식 소스와 영국식 소스로 나눌 수 있습니다. 프랑스식 소스는 복잡한 재료와 조리 과정을 거쳐 만들어지며, 풍부하고 고급스러운 맛이 특징입니다. 영국식 소스는 재료가 간소하고 조리 과정이 간단하며, 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다.
프랑스식 스테이크 소스; 풍부하고 고급스러운 맛
뵈르 블랑(Beurre Blanc)
뵈르 블랑은 버터와 와인, 레몬즙으로 만든 프랑스식 소스로, 19세기 초 프랑스 낭트 지역에서 처음 만들어졌습니다.
촉촉한 소스이기 때문에 버터의 농후한 풍미는 연어처럼 찌거나 굽는 해산물 요리와 잘 어울립니다.
올리브오일에 노릇하게 구운 가자미 흰살의 담백하고 촘촘한 식감 사이로 촉촉하게 스며드는 ‘솔뫼니에르’를 먹어보세요.
포르브라운(Fond de Veau)
포르브라운은 송아지 뼈 육수로 만든 프랑스식 소스입니다.
진하고 깊은 맛이 특징으로, 스테이크, 소고기 요리, 수프, 스튜 등 다양한 음식에 곁들여 먹을 수 있습니다.
포르브라운은 만드는 방법이 비교적 복잡합니다. 먼저 송아지 뼈를 깨끗이 씻어 찬물에 넣고 끓입니다. 끓으면 찬물로 한 번 더 헹궈줍니다. 그 다음 송아지 뼈, 양파, 당근, 대파, 마늘, 월계수 잎, 후추 등을 냄비에 넣고 끓입니다. 끓으면 약불로 줄이고 6~8시간 동안 끓입니다. 뼈에서 육수가 충분히 우러나오면 불을 끄고 체에 걸러 육수만 남깁니다. 육수는 냉장 보관하면 1주일 동안 사용할 수 있습니다.
페리그뇽 소스(Sauce Perigueux)
페리그뇽 소스는 17세기 당시 송로버섯의 산지로 유명한 프랑스 페리그뇽 지역에서 처음 만들어졌습니다.
당시 송로버섯은 귀중한 식재료로 여겨졌기 때문에, 고급스러운 요리에만 사용하면서 귀족들의 사랑을 받았습니다.
오늘날에도 페리그뇽 소스는 프랑스 요리의 대표적인 소스 중 하나로 자리 잡고 있습니다. 고급스럽고 풍부한 맛으로 스테이크, 쇠고기 요리, 파스타 등 다양한 음식에 곁들여 먹을 수 있습니다.
디종 머스타드 소스(Sauce Dijonnaise)
디종 머스타드 소스(Sauce Dijonnaise)는 디종 머스타드, 버터, 와인 비네거, 레몬즙으로 만든 소스입니다.
부드럽고 풍미가 좋은 것이 특징으로, 샐러드, 샌드위치, 스테이크 등 다양한 음식에 곁들여 먹을 수 있습니다.
그라비 소스(Gravy)
그라비 소스(Gravy)는 육류나 야채를 굽거나 끓일 때 나오는 육즙을 걸쭉하게 만든 소스로 빵, 밥, 면 등 다양한 음식에 곁들여 먹을 수 있습니다.
먼저 고기나 야채를 굽거나 끓인 후, 남은 육즙을 냄비에 넣고 끓입니다. 끓으면 밀가루나 옥수수 전분을 넣고 저어줍니다. 밀가루나 옥수수 전분이 녹으면 약불로 줄이고 1~2분 동안 끓입니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 소금, 후추로 간을 합니다.
영국식 스테이크 소스; 깔끔하고 담백한 맛
- 피트니 소스(Penny Sauce): 버터, 와인, 레몬즙으로 만든 소스로, 뵈르 블랑과 비슷한 맛이 특징입니다.
- 에스파냐 소스(Spanish Sauce): 토마토, 양파, 마늘, 파슬리로 만든 소스로, 짭짤하고 매콤한 맛이 특징입니다.
- 그레이비 소스(Gravy): 쇠고기 육수와 버터, 녹말로 만든 소스로, 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다.
- 월넛 소스(Walnut Sauce): 호두, 브랜디, 버터로 만든 소스로, 고소하고 달콤한 맛이 특징입니다.
- 버터밀크 소스(Buttermilk Sauce): 버터밀크, 양파, 마늘, 허브로 만든 소스로, 부드럽고 상큼한 맛이 특징입니다.
스테이크 소스 활용법
스테이크 소스는 스테이크와 함께 먹는 것 외에도 다양한 음식에 활용할 수 있습니다.
- 샌드위치
스테이크 소스는 샌드위치의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다. 치킨 샌드위치, 햄 샌드위치, 에그 샌드위치 등 다양한 샌드위치에 스테이크 소스를 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 파스타
스테이크 소스는 파스타의 맛을 더욱 깊고 진하게 만들어 줍니다. 파스타를 삶을 때는 소금으로만 간을 하고, 곁들여 먹을 소스는 스테이크 소스로 하면 됩니다. 파스타의 면발과 스테이크 소스의 맛이 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 샐러드
스테이크 소스는 샐러드의 맛을 더욱 고급스럽게 만들어 줍니다. 로메인 샐러드, 콥 샐러드, 콥 샐러드 등 다양한 샐러드에 스테이크 소스를 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 구운 야채
스테이크 소스는 구운 야채의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 브로콜리, 양파, 버섯 등 다양한 구운 야채에 스테이크 소스를 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
스테이크 소스를 활용하여 다양한 요리를 만들어 보세요.
